van der Worp Specials

Den Vetten Bek

Inhoud

  1. Boterkoek
  2. Halfvolle boterkoek
  3. Koekjes tante Joop
  4. Poestabroodjes
  5. Kaasbroodjes
  6. Om­ge­keer­de ra­bar­ber­ca­ke met le­mon­curd­crè­me
  7. Quiche met zalm en groene asperges
  8. Doreth sla:
    1. Caprese:
    2. Geitenkaas:
    3. Dressing geit;
  9. Tomatensoep
  10. Bami
  11. Portugese citroencake
  12. Toffee
    1. Waarschuwing
    2. Het experiment
    3. Theorie
    4. Ingredienten
    5. Aan de slag
  13. Spaanse couscous met chorizo
  14. Italiaanse Pruimen taart
  15. Bitterkoekjespudding

Boterkoek

Goddelijk lekker, voor de echte vetklep!

Ingrediënten:

Voor twee stuks, rond 22-25 cm of vierkant 20-23 cm:

Bloem

620

gram

Roomboter

500

gram

Suiker

440

gram

Vanillesuiker

80

gram

Zout

7

gram (bij gezouten roomboter 0 gram)

Kneed alle ingrediënten heel goed door elkaar. Verdeel het deeg over twee ingevette bakvormen.

Deeg een uur opstijven in de koelkast.

Oven voorverwarmen op ~170 graden Celsius.

Eventueel ruitjes snijden en bovenkant zeer zuinig instrijken met geklopt ei.

Stop de boterkoek nu in de oven. Bak ± 40 minuten in het midden. Houdt hem goed in de gaten de laatste 10 minuten.

Haal de boterkoek uit de oven. Druk eventueel alles weer plat als randen en midden omhoog staan. Koel hem snel af.

Doe de boterkoek in de koelkast en haal hem uit de bakvorm na afkoelen, omgekeerd kloppen.

Serveer altijd koel. 

Over smaak vat niet de twisten maar bovenstaande is een uitstekend en veel beproefd recept. Soms kom je ei als ingrediënt tegen, dit maakt de koek onsmakelijk en massief. Slechts een beetje minder suiker of boter is al genoeg om de smaak melig te maken en sommige recepten blijken ware meelballen te zijn. Ook kwam ik een recept tegen met 20% meer boter en 20% minder suiker, brrr. Niet alleen ei maar ook vloeibare vanille lossen suikers extra op waardoor juist dat licht kristallijne karakter van de beet negatief beïnvloed wordt.

Het is beter om alles te mengen als het iets boven kamertemperatuur is (~25 graden C). Je kan bijvoorbeeld suiker even voorverwarmen op 40 graden, dan bloem mengen, dan rest erbij. De reden is dat bij een hogere mengtemperatuur het mengen niet alleen makkelijker gaat maar dat suiker ook wat beter oplost in de schaarse hoeveelheid vocht. Wel goed opstijven in koelkast daarna, daardoor kristalliseert de suiker weer deels uit.

Het is mogelijk om het extra gemaakte deeg in te vriezen - evenals de gare boterkoek.

Suiker: Witte gewone fijne suiker. Basterdsuiker, wit of bruin, gaat ook prima.

Hele kleine stukjes gember in het deeg drukken is een variatie. Tikkeltje citroensmaak ook.

Vanille is zo lekker, dat er flink wat in mag, 10 zakjes vanillesuiker van 8 gram op bovenstaand recept. Het geeft de koek echt een karakteristieke smaak.

Bakken...

Te lang en of te warm levert een knoertharde gekarameliseerde discusschijf op, te kort en of te koud een uitgedroogde deegplak.

Goed gebakken: een net niet helemaal homogene gegaarde binnenkant met een knapperige rand. Op kamertemperatuur moet het een beetje buigbaar zijn.

In een goede oven is het makkelijk, 170 graden is prima. 
In een combi-magnetron is het een uitdaging, lage plateautje, stand hete lucht: 40 minuten 180 graden bijvoorbeeld.

Ervaring is dat vierkant 9" (22.5cm) of rond 10" (25cm) een betere gaarheid oplevert doordat de koek dunner wordt.

Als het borrelt dan wordt het te hard (het water verdampt dan) en moet de oventemperatuur omlaag, liever wat langer garen dan. Daarom bij voorkeur niet op stand hete lucht.

Niet afdekken met aluminiumfolie, daardoor wordt de koek niet taai genoeg.
Het deeg mag wat omhoogkomen, het is zelfs goed. Echter, maximaal dubbele dikte en geen bubbels en eventueel direct na bakken terugduwen met een spatel of kaasschaaf.

Misschien wel het allermoeilijkst is de eters 200% tevreden krijgen. Een baktijd van 35 minuten levert voor mij een topresultaat terwijl 45 minuten voor iemand anders het beste resultaat oplevert omdat het dan taaier en krokanter is. Als je iets onder 35 minuten gaat, zodat het kantje boord gaar is, dan proef je nog dat lichtelijk kristallijne van de suikers. Ik had laatst eters en daar heb ik de volgende kwaliteiten voor gemaakt: jong, belegen en oud, resp. 35, 40 en 45 minuten baktijd.

Halfvolle boterkoek

Een interessant experiment, de hoeveelheid boter halveren. Amerikanen bakken veel met olie en ik ben wel benieuwd wat eruit komt. Als we het voorgaande recept halveren, dan gebruiken we 250 gram roomboter. Zouden we daar de helft van gebruiken dan komen we uit op 125 gram roomboter. Wat zit er in 125 gram roomboter? 103 gram vet + 1 gram koolhydraten + 1 gram eiwitten = 105 gram. De rest is water. Met andere woorden: Om 250 gram roomboter halfvol te maken gebruiken we 125 gram roomboter, 100 gram olie, 25 gram water. De helft van het bovenstaande recept wordt dan:

Bloem

310

gram

Roomboter

125

gram

Zonnebloemolie

105

gram

Suiker

220

gram

Vanillesuiker

40

gram

Water

20

gram

Zout

3

gram

Koekjes tante Joop

Mijn (Wiebe) wijlen zwager Henk Rijnbergen had een tante die zelf koekjes bakte. Zuster Yvonne bakte ze tot haar overlijden nog steeds en wat zijn ze godvergeten lekker! Hier volgt haar recept.

Ingrediënten:

Alles door elkaar kneden. Een rol maken en minstens 4 uur laten rusten in de koelkast.

Plakjes snijden - amandeltje of gemberversiering - en eventueel bestrijken met ei.

30 minuten in de oven op 150 graden, lage rooster. Wel zelf wat experimenteren want iedere oven is verschillend.

Poestabroodjes

Banketbakker Schroot, een bezoek waard, heeft poestabroodjes die van oudsher erg lekker zijn. Naar aanleiding van een laatste aankoop vonden we het een goed idee om eens wat zelf te fabriceren. We vonden ze namelijk wat flauw. Dhr. Bekker is aan de slag gegaan en kwam tot het volgende recept, of "Wat Bekker maakt smaakt":

Ingrediënten:

Bewerking:

Maak het gehakt eerst aan met het ei en (naar eigen inzicht) paneermeel en een klein beetje koffie-room en op smaak met peper en zout.

Hak de ui en de paprika zeer fijn en voeg dit met goulashmix, paprikapoeder, sambal oelek en de tomatenpuree toe aan de reeds op smaak gebrachte gehakt. Goed doorkneden.

Dit is dan de basis voor de poesta-broodjes.

Om er poestabroodjes van te maken heb je bladerdeeg (Koopmans) nodig uit de vrieskast.

Van het gehakt maak je dan met een ijsschep bolletjes van ± 50 gr. waar je pilletjes van rolt van zo’n 15 cm om er zo een saucijs van te maken die je dan doormidden snijdt. Dit vraagt wel enige routine.

Als de bewerkingen gebeurd zijn moeten ze wel even rusten voor ze de oven in gaan anders krijgen ze een opdonder en krimpen ze te hard.

Kaasbroodjes

borrelhap 5 stuks, kcal, spreken we hier niet over. ;-)

TIP Kitty: 100 gram old Amsterdam en 110 gram normale oude kaas gebruiken.

Om­ge­keer­de ra­bar­ber­ca­ke met le­mon­curd­crè­me

Ingrediënten:

TOP: Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken.

Quiche met zalm en groene asperges

Ingrediënten:

Voor het deeg:

Voor de vulling

Verder nodig

Bereiding:

  1. Meng de bloem met het zout en de suiker in een mengkom. Meng de boter erdoorheen en wrijf dit met je vingers tot een korrelig geheel. Voeg het water eraan toe en meng kort, tot je van het deeg een samenhangende bal kan maken. Kneed vooral niet te lang! Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Vet een lage quichevorm met een diameter van 28 centimeter in met boter. Knip van bakpapier een cirkel ter grootte van de bodem en leg deze in de vorm. Rol het deeg uit tot 2 à 3 millimeter en bekleed de vorm ermee. Laat het deeg ruim aan alle kanten over de rand van de bakvorm hangen. Prik de bodem in met een vork, leg een vel bakpapier op het deeg en verdeel de steunvulling erover. Zet de bakvorm nog 15 minuten terug in de koelkast. Bak 15 minuten met de steunvulling. Verwijder de steunvulling en snijd het overhangende deeg voorzichtig recht af langs de bovenkant van de vorm. Bak nog 15 tot 20 minuten zonder vulling tot de bodem mooi gebruind is.
  4. Breng een pan water aan de kook en kook de aspergestukjes 4 minuten. Giet ze af en laat afkoelen. Meng de eieren met de slagroom, dille en het bieslook en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de asperges en de blokjes zalm over de blindgebakken bodem en overgiet dit met het eimengsel. Bak de quiche in 40 tot 50 minuten goudbruin in de oven.

TIP Christien: 126 gram blauwe kaas toevoegen ;-) anders niet vet genoeg.

Doreth sla:

Caprese:

Ingrediënten:

Geitenkaas:

Dressing geit;

Zijn by far de gezondste hahaha maar ook hier wat extra kaas toegevoegd U0001f602

Tomatensoep

Ingrediënten:

Zet de gehalveerde tomaten op met de bouillon. Laat lekker koken tot de tomaten zo zacht zijn om makkelijk te pureren. Staafmixer.

Vuur kleiner zetten en het gehakt erin doen. Je kan het gehakt ook eerst rullen en bakken. Meestal doe ik gehakt kruimelen in de soep zonder het te bakken. Je kunt ook kiezen om mega veel balletjes te draaien als je daar zin en tijd voor hebt.

Alles lekker gaar dan net voor het opdienen 300 ml slagroom of creme fraise erin roeren en opdienen met verse peterselie.

Den Vetten Bek

Bami

snel gezond en lekker

Ingrediënten:

In kom vlees marineren met 1 etlepel ketjap, citroen, sambal oelek uitje en knoflook. Dit mengsel van vlees en marinade minimaal 0.5 uur laten staan. de 2 preitjes, witte kool rode paprika heel fijn snijden.

De 200 gram mie volgens pak koken en meteen afspoelen in louw water. Zet weg in koelkast. Pak wok. Verhit de wokolie (geen olijfolie, sla of mais olie mag wel) Vlees bakken met de marinade erbij.

Als klaar is vlees eruit. Dan 2 uitjes en knoflook fruiten kool erbij paprika erbij prei erbij Gemberpoeder (liefst de zoete) erbij peterselie selderij 2 theelepel Ketoembar (gemalen koriander) 1 theelepel Djintan (gemalen komijn) Dan de mie toevoegen en de taugé

Lekker met eitje, kroepoek, uitje en saté.

Portugese citroencake

citroencake

Ingrediënten:

Voor het glazuur:

Boter en suiker romig roeren, citroen rasp erbij, dan de eieren één voor één erdoor roeren. Aan dit mengsel het gezeefde bakmeel met zout toevoegen en dooreen roeren.

Tot slot de gehakte walnoten erdoor en dit beslag doen in een gevette taartvorm van 30cm doorsnee. In oven van 160 graden zo'n 30 a 40 minuten bakken (zelf even uitproberen qua tijd)

Niet te lang want dan wordt de cake droog moet lekker sappig blijven voor de Worpjes. Intussen de suiker in het citroensap oplossen. Giet meteen dit sap over de cake als hij uit de oven komt.

Toffee

Waarschuwing

Werk secuur, gevolgen van verbranding door het hete mengsel kunnen groot zijn.

Het experiment

Dit is de tweede keer dat ik toffee gemaakt heb zonder recept, op gevoel op smaak maken dus. Een thermometer is onontbeerlijk. De volgende keer ga ik nog iets meer slagroom toevoegen, waarschijnlijk ten koste van de roomboter. Wat de eerste keer fout ging? Waarschijnlijk te snel gewerkt en daardoor toch temperaturen die iets te hoog waren (een zweem van bitter), teveel azijn, teveel zout, teveel vanillesuiker en te weinig room.

Theorie

Bietsuiker (of rietsuiker) is sacharose en heeft een typische karamel-temperatuur vanaf 170 graden. Als je eventueel honing wil toevoegen: honing bevat veel vruchtensuiker en begint al veel eerder af te breken, dus niet in dit stadium mengen. Met andere woorden: bij de hoge temperatuur gaat veel stuk dus hou het op gewone suiker met water en azijn. De temperatuur wordt beperkt door het vocht in het mengsel. Hoe langer het kookt, hoe minder water er in het mengsel zit en hoe sneller de temperatuur omhoog gaat. Draai het pitje bijtijds lager en hou de thermometer continu in de gaten - evenals de kleur van het mengsel. Dat moet uiteindelijk lichtbruin worden. Zie ook http://www.food-info.net/nl/colour/caramel.htm.

Ingredienten

170 gr suiker, 30 gr water, 30gr natuurazijn, 30gr gezouten boter, 60gr slagroom, 8gr vanillesuiker, geen zout

Aan de slag

Doe water, azijn, zout en suiker in pan. Breng het aan de kook op een middelmatig pitje, roeren kan geen kwaad. Hou de temperatuur goed in de gaten want als het te warm wordt dan kun je opnieuw beginnen. Bij 160 graden het vuur temperen, zodanig dat de temperatuur nog wel langzaam stijgt. Het laatste stukje is kritisch, continu meten en roeren en bij 180 graden (en niet daarboven) de pan van het vuur halen. De boter kan meteen toegevoegd worden, goed doorroeren. Voeg vervolgens vanillesuiker en slagroom toe en blijf roeren. Pas op want het mengsel is dan nog steeds boven de 100 graden. Je kunt nu het mengsel weer opwarmen en inkoken tot 126 graden. Ook hier oppassen met de temperatuur opdat het niet een bijsmaak krijgt. Vervolgens uitgieten op een ingevette plaat of in siliconen-cupjes. Het kan eigenlijk niet mis gaan - zelfs zonder thermometer als je goed op de kleur let, licht- goudbruin dus, zie de foto's op de link. Al dan niet afmaken met nootjes en of chocolade.

Spaanse couscous met chorizo

Nodig:

Doe de couscous in een ruime kom en giet er 1 volle mok + een klein scheutje extra, kokend water op. Dek de kom af met een groot bord en laat de couscous 5-6 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.

Kook ondertussen de doperwtjes 5 minuten in koken water, giet af en doe bij de losgeroerde couscous in de kom. Bak de chorizo al roerende op niet te hoog vuur zo’n minuut of 5. Voeg ook toe aan de couscous en roer door. Voeg daarna de tomaten, komkommer, ui en groene kruiden toe en roer door. Schenk een scheutje olijfolie erbij roer door en breng op smaak met peper en zout. Als je hem te droog vindt kun je nog een scheutje olijfolie toevoegen.

Dit vind ik een ideaal gerecht voor op een buffet of bij een BBQ of als hoofdmaaltijd op de camping.

Je kunt als je een restje over hebt dit de volgende dag heel goed eten. Met een stukje gerookte kip erdoor bijvoorbeeld en of kikkererwten uit blik. Ook verse koriander is heerlijk in de couscous!

Italiaanse Pruimen taart

recept van 7 september 2013 zijn aanvulling op het originele recept met pruimen- appel - blauwe bessen - noten

Origineel:

Ingrediënten:

Voor 1 taart:

Hulpmiddelen:

Voorbereiding:

Bereidingswijze:

RECEPT VAN 7 SEPTEMBER aanpassing voor de

Pruimen- appel - blauwe bessen - noten taart:

Ingrediënten:

Voor 1 taart:

Hulpmiddelen:

Voorbereiding:

Bereidingswijze:

Bitterkoekjespudding

Ingredienten:

Melk opzetten met de helft van de bitterkkoekjes. Aan de kook brengen. Roomsmaak aanmaken met melk en toevoegen. Even doorkoken.

De rest vande koekjes iheel laten en in de melk toevoegen. Mengsel van gas afhalen. 1/8 liter slagroom toevoegen en omroeren.

Voorzichtig zodat de hle koekjes heel blijven. 1/4 liter slagroom stijfkloppen.

Je kunt de pudding warmlauw met daarop koude slagroom eten maar alle twee koud is ook heerlijk.

van der Worp Specials (laatst bewerkt op 2019-06-06 18:00:25 door WiebeVanDerWorp)