Frans

Tapenade

Tapenade met brood Ingredienten:

• 175 gram zwarte olijven
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 ansjovisfilets
• 2 tenen knoflook
• 6 eetlepels olijfolie

Ontpit de olijven (indien nodig) en pel de knoflook. doe alle ingredienten in een hoge kom of beker en pureer de massa met staafmixer. Serveer op een warm knapperig stukje stokbrood.

Salade paysanne

Ingredienten:

Voor de salade: * gemengde salade (eikenblad, krulsla en veldsla)

• walnoten
• roquefort, in blokjes
• katenspek, in plakjes
• kerstomaatjes (voor de kleur)
• croutons

Voor de dressing:

• 3 delen olijfolie
• 1 deel azijn
• scheutje gembersiroop
• beetje mosterd
• zout en peper

Voor de croutons:

• oud stokbrood Of brood
• olijfolie
• teentjes knoflook

Was en droog de sla. Bak de katenspekplakjes uit in een droge pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd de kerstomaatjes in tweeen en meng voor de dressing alle ingredienten door elkaar.

Proef of het niet te zuur, zout of te flauw is. Pel en pers de knoflook en wrijf er de stukjes oud brood mee in. Bak de blokjes in hete olijfolie goudbruin en knapperig.

Laat uitlekken op keukenpapier. Schik de salade op de borden. Garneer met de roquefort, walnoot en tomaatjes en besprenkel met de dressing. Leg tot slot op de salade de croutons en uitgebakken stukjes spek.

Poulet Vallee d'Auge

Kip met appels Ingredienten: De appels uit Vallee d'Auge zijn beroemd om hun kwaliteit en worden gebruikt voor uitstekende cider en calvados. De champignons kunnen in dit recept ook weggelaten worden.

• 1 poularde van ongeveer 1,5 kg in 8 stukken verdeeld
• zout en versgemalen peper
• 1 rinse appel (het liefst Lombarts Caville)
• 1 eetlepel olie
• 50 gram boter
• 2 eetlepels calvados
• 1 eetlepel water
• 500 gram champignons
• 1,5 slagroom of creme frais

Bestrooi de stukken kip met zout en peper. Schil de appel, verwijder het klokhuis en maak er blokjes van 1 cm van. Verhit olie in diepe anti-aanbak koekepan. Smelt de helft van de boter erin en braad de stukken kip kort aan.

Schep om met een houten lepel. Voeg stukjes appel toe.Blijf nog 1 minuut omscheppen.

Giet er nu de calvados over en hou er een lucifer aan en blijf de pan zwenken totdat de vlamgedoofd is. Roer er nu het water door, leg de deksel op d epan en laat het 45 minuten op laag vuur stoven. Snij ondertussen de champignons. Smelt de rest van de boter en fruit op hoog vuur de champignons tot ze goudgeel en droog zijn. Haal de gare stukken kip uit de pan en warmhouden oop enedienschaal. Kook het stoofnat in tot het stroperig is.

Roer er de room door en kook al roerend met een houten lepel in ca 2 minuten tot een dikke gladde massa.

Voeg de champgnons toe en roer nog een minuut. Giet de saus over de kip en dien op.

Endives a la Flamande

Lof op z'n Vlaams Ingredienten:

• 1 kg middelgrote struikjes lof
• 50 gram boter
• 1 eetlepel suiker
• zout en vers gemalen peper
• 0.6 dl vers citroensap

Verwijder eventueel buitenste bladeren van de lofstruikjes en snij het bittere onderste gedeelte uit de stronkjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in waarin alle stronkjes naast elkaar passen.

Schik er de lof in, strooi er wat zout peper en suiker over en druppel er het citroensap op.

Leg de rest van de boter en in klontjes bovenop. Laat ze in 45 min. in de oven bakken tot de struikjes zacht en gekarameliseerd zijn en draai ze halverwege de baktijd een keer om.

Dien ze onmiddelijk op.

Gratin Dauphinois

Aardappels uit de oven Ingredienten:

• 1 teentje knoflook
• 2 dl melk
• 6 eetlepels slagroom
• 500 gram stevige aardappels
• zout en versgemalen peper
• 2 snufjes kaneel
• 4 snufjes vers geraspte nootmuskaat

IVerwarm de oven voor op 190 graden. pel de knoflook en knijp hem door de pers in een grote pan. Voeg de melk en de slagroom toe en breng het aan de kook. Schil ondertussen de aardappels, was ze en dep ze droog. Snij ze met behulp van een keukenmachine in zeer dunne plakken( je kunt ook een kaasschaaf gebruiken).

Voeg ze met zout, peper en de kaneel en nootmuskaat bij de inhoud van de pan. Laat 5 minuten koken terwijl u de plakjes voorzichtig keert. Beboter een vuurvaste schaal van 26 bij 18 cm. Deo de plakjes aardappel erin en strijk de bovenkant met een houten lepel glad.

Laat in ongeveer 50 minuten in de oven bakken tot het goudbruin van kleur is. Dien meteen op.

Les Fromages

Het kaasplateau Richtlijnen: Reken per persoon 25 tot 50 gram kaas per soort, afhankelijk van het aantal soorten. Een afwisseling in smaak bepaalt de kaaskeuze. Kies dus romige en harde kazen, jonge en oude en pittige met zachtsmakende, zodat er voldoende afwisseling in smaak en beet is. De meeste zachte, buitenlandse kaassoorten zijn lekkerder als ze voor consumptie twee uur uit de koelkast worden gehaald. Het zuivelgedeelte wordt dan romig en de smaak komt los. Bij het kaasplateau serveert u de wijn, die u ook bij het hoofdgerecht serveert. Of een rode "tawny port" die lang in vaten heeft gerijpt en daardoor een mooie roodbruine kleur en een rijke smaak krijgt. Heel lekker bij kaas smaken noten als walnoten, hazelnoten en pecannoten. En fruit natuurlijk zoals; druiven, peren en rode appels. Maar ook bleeksederij reepjes zijn er erg lekker bij. Lekker brood, zoals geroosterd casinobrood, sneetjes (noten)roggebrood of knackebrood maakt het plateau geheel. Per kaassoort legt u een mes neer.Of u snijdt de kaas al in porties.

Tarte Tatin

Beroemd misbaksel Ingredienten:

• Voor het deeg:
• 40 gram witte basterdsuiker
• 80 gram roomboter
• 120 gram gezeefd patentbloem
• 1,2 gram zout
• 9 gram water

Voor de vulling:

• 40 gram boter
• 40 gram kaneelsuiker (kaneel mengen met fijne tafelsuiker)
• 2-3 Jonagold appels

Nodig: bakvorm met hoge rand van ongeveer 20 cm doorsnede Kneed van alle ingredienten een soepel deeg en laat dit rusten. Bestuif het werkvlak met meel en rol met de deegroller het deeg uit tot een cirkel van 20 cm. Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Smeer de bakvorm dik in met de gesmolten boter en strooi de kaneelsuiker over de bodem.

Leg de appelkwarten met de bolle kant naar beneden in de vorm en vul de het midden op met kleine stukken. Dep met een kwast de bovenkant van de appels nog met een beetje boter op. Leg de plak deeg op de appels en vouw de rand er losjes omheen: Pak met een hand een stuk van het deeg op en til met de andere telkens een appelpartje

op en vouw het deeg eromheen. Druk het bobbelige deegdeksel met twee handen voorzichtig aan, zodat de opgewipte appels weer plat in de vorm komen te liggen.

Steek met een mesje een gat in het deegdeksel en beweeg heen en weer, zodat er een vierkantje ontstaat. Bewaar de ongebakken taart in de koelkast tot gebruik(niet langer dan een dag), afgedekt met folie of in een palstic zak. Laat de taart voor het bakken weer op kamertemp. komen.

Zet de bakvorm in het midden van een voorverwarmde ove van (230 graden, hetelucht 210 graden) en bak de tarte Tartin in 20 tot 30 minuten goudbruin. Laat de taart uit de oven nog 5 minuten afkoelen.

Leg een groot bord op de bakvorm en draai de taart om. Serveer meteen.

Tarte au Citron

Citroentaart Ingredienten: Voor het deeg:

• 130 gram witte basterdsuiker
• 130 gram roomboter
• 1 ei
• 1 eidooier
• 260 gram bloem

Voor de vulling:

• 150 gram boter
• 150 gram suiker
• 5 eieren, losgeklopt
• sap en rasp van 2 citroenen

Klop de basterdsuiker en roomboter luchtig en voeg de eieren toe. Meng er de bloem door en kneed het kruimelige geheel tot een samenhangend deeg. Maak er een bal van en leg in plasticfolie in de koelkast. Laat op laag vuur de boter smelten en roer er de suiker door. Voeg geleidelijk en al roerend de eieeren toe. Voeg sap en rasp van de citroenen toe. Verwarm al roerend tot het mengsel gebonden is. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ingevette, lage, geribbelde bakvorm met het deeg ensnijd de randen netjes bij. Giet de vulling erin en zet 40 min in de oven.