Italia 2018

Italia 2018 bij Tinie en Sjoerd.

Deze foto is van de zelfgebouwde oven van Sjoerd met heerlijke VettenBek pizza. Werkelijk te gek.

Limoncello-bosbessentiramisu

Voor 10 tot 13 glaasjes of 1 langwerpige schaal.

Ingrediënten:

• 2-3 biologische citroenen
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100ml Limoncello
• 250 gram bosbessen
• 3 eieren, gesplitst
• 250 gram mascarpone
• 5 eetlepels poedersuiker
• 2 eetlepels lemoncurd
• 10 -13 savoiardikoekjes (Italiaanse lange vingers)

Bereiding:

Was de citroenen en rasp van 2 de schil. Pers ze uit, je moet 100 ml sap krijgen. Verhit de citroensap, 100 ml water en 100 gram suiker in een pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en breng aan de kook. Schenk 200 ml van de siroop in een mengkan en roer de Limoncello erdoor. Giet de siroop in een diep bord. Voed de bosbessen aan de rest van de siroop toe, breng weer aan de kook. Draai het vuur laag en laat 3- 5 minuten zachtjes koken tot de bessen zacht zijn. Klop de eidooiers met de poedersuiker bleek en romig.duurt ongeveer 5 a 10 minuten. Voeg de citroensap, mascarpone en lemoncurd toe en klop goed door. Sla de eiwitten stijf in een grote kom. Spatel het eiwit in drie delen door het mascarpone mengsel.

Wentel de lange vingers door de siroop. Als je glazen gebruikt snij de koekjes klein. Doe de koekjes op de bodem van het glas, verdeel het mascarpone mengsel over de glazen. Verdeel dan de bosbessen over de citroenroom Dek alles af met folie en zet tot gebruik in de koelkast. Je kunt het een paar dagen goed houden.

Lemoncurd zelf maken (ook te koop in potjes ;-)

Wat je nodig hebt voor een klein potje vol Ik maak nooit teveel in 1 keer, want het is zonde als je moet weggooien. Deze hoeveelheid is meer dan genoeg voor het maken van een taart of het beleggen van diverse broodjes en scones bij een ontbijt.

• 2 citroenen
• 200gr fijne suiker
• 125gr roomboter, op kamertemperatuur
• 2 eieren

Wat je gaat doen

1. Rasp de 2 citroenen en pers het sap uit. Het sap haal ik altijd even door een fijn zeefje zodat er geen pitjes of dikke vliesjes meer in kunnen zitten.
2. Zet een pannetje met een laagje water op en zet daarop een wat grotere vuurvaste kom. De onderkant van de kom moet net in de pan kunnen, maar niet het water raken. Laat het water op medium vuur koken. Dit is je au bain-marie basis waarmee de lemon curd wordt gemaakt.
3. Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in de kom en laat de boter smelten terwijl je het door elkaar roert. Zodra het helemaal gesmolten is en een goed vermengt papje is, roer je de citroensap erdoor.
4. Klop de eieren los in een aparte schaal en schenk die daarna bij het mengsel. Roer wederom goed door. En nu moet je geduld hebben. Door de hitte zal het langzaam een dikke pasta worden. Bijna alsof je custard aan het maken bent. Blijf geregeld roeren en zorg dat het mengsel niet gaat koken. De ene keer gaat het wat sneller bij me als de andere keer, houd rekening met 10 tot 20 minuten. Als het niet snel genoeg gaat dan kun je een beetje smokkelen, zet dan het vuur wat hoger.
5. Als de lemon curd de voor jou gewenste dikte heeft, haal je de kom (voorzichtig) van de pan af en laat je de curd afkoelen. Bewaar de curd in een afgesloten pot in de koelkast en dan is het zeker 2-3 weken houdbaar. Als je het in een volledig afgesloten en gesteriliseerde weckpot doet, dan is het nog langer houdbaar (2 maanden), maar dat heb ik nooit uitgeprobeerd aangezien de lemon curd na een week meestal al op is bij ons.

Italiaanse amuse: rood, wit en groen in een glaasje

Wat je nodig hebt voor 6 personen

• 15gr verse basilicum + nog wat kleine blaadjes voor de garnering
• 1 teentje knoflook
• 2el pijnboompitten
• 1el geraspte Parmezaanse kaas
• 1 bol buffelmozzarella
• 250ml slagroom
• 4 pomodori tomaten
• 1 sjalotje
• olijfolie extra vergine olijfolie om in te bakken
• versgemalen zwarte peper
• zeezout

Wat je gaat doen

1. Pesto Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg daarna al roerend circa 4 eetlepels olijfolie extra vergine toe. Breng op smaak met zout en peper.
2. Mozzarella mousse Snijd de bol mozzarella in grove stukken. Doe deze samen met de slagroom in de keukenmachine en maal totdat je een mooie dikke mousse hebt gekregen. Pas op dat je niet te lang mixt, want dan kan het gaan schiften. Dus controleer tussendoor meerdere malen de dikheid van de mousse. Breng op smaak met zout en peper.
3. Pomodori saus Ontvel de tomaten. Verwijder de zaadjes van de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper het sjalotje fijn. Verhit wat olie in een pan en bak hierin zachtjes de sjalot. Voeg daarna de blokjes tomaat toe en laat het geheel circa 10 minuten zachtjes bakken totdat de tomaat mooi zacht is geworden. Breng op smaak (indien nodig) met een beetje zout. Laat de saus afkoelen.
4. De bovenstaande stappen kun je allemaal voorbereiden, zelfs al een dag van te voren.
5. Glaasjes vullen Neem 6 mooie, smalle glaasjes waar een amuse goed in kan. Zorg ook dat ze van glas zijn, anders zie je de 3 lagen niet :).

Doe onderin het glaasje een bodem pesto.

• Vul een spuitzak met de mozzarella mousse en maak hiermee de 2e laag.

Bovenop komt een laagje van de tomatensaus. Strooi hier een beetje versgemalen zwarte peper over en garneer met een blaadje basilicum.

Recepten van de overheerlijke pizza krijgen we nog