Italiaans

Bruschette

geroosterd brood met knoflook

Ingredienten:

• 1 wit vloerbrood
• teentjes knoflook
• schapen-of geitenkaas (mag ook feta zijn)
• tomaten en verse basilicum
• olijfolie en zout

Het brood in dikke plakken snijden. Teentjes knoflook pellen en door midden snijden.

De plakken brood in de grill of op de bbq roosteren en daarna met de knoflook wrijven, met olie besprenkelen en een plak kaas erop leggen.

Variant met de tomaat basilicum:

Snij de tomaten in blokjes en leg ze in een kom, maak de basilicum in kleine stukjes (nooit met mes dan wordt de basilicum zwart) voeg olie en zout toe en schep het op het knoflookbrood.

Rotolo di spinaci e tonno

Spinazie en tonijn rol

Ingredienten:

• 1 plak diepvries spinazie ongeveer 400 gr uitgelekt
• 6 eieren
• 1 blik tonijn uitgelekt
• 1 blik ansjovis uitgelekt
• 1/2 potje kappertjes
• 250 gr roomboter op kamer temp.
• olie voor het bakken
• aluminium folie

De eieren met de spinazie kloppen. De olie ineen koekenpan verwarmen en op laag vuur met het mengsel 2 omelettes bakken.

Vervolgens de omelettes op een stuk alum.olie leggen en laten afkoelen. De tonijn met de kappertjes en de ansjovis in een keuken machine heel fijn snijden, de roomboter toevoegen en mengen.

De tonijnpate op de afgekoelde omelettes smeren. De omeletes oprollen en voor ongeveer 3 uur in de koelkast laten opstijven.

Tip: tonijn, kappers en ansjovis met mayonaise en een beetje citroensap aamken tot heerlike saus (salsa tonnata) deze is lekker met koud vlees, gekookte eieren of tomaten.

Tagliatelle alla toscana

Lintmacaroni met toscaanse saus

Ingredienten:

Deeg:

• 400 gr tarwebloem
• 4 eieren
• 1 eetlepel olijfolie

Saus:

• 200 gr ontbijtspek of bacon
• 1 pak gezeefde tomaten 500 gr (ongeveer 2/3 gebruiken)
• 1 pak slagroom of room culinaire
• 1 klein blik doperwten
• 1 kleine ui
• olijfolie
• 1 grote pan met water
• zout 9 10 gram per liter water)
• geraspte kaas (parmezaanof oude goudse)

Maak een soepel deeg met bloem, eieren en olie. Bestrooi het aanrecht met bloem, rol het deeg in lappen, en snij deze vervolgens in sliertjes (tagliatelle) en leg ze op een theedoek .

Breng ruim water met zout aan de kook. Intussen schil de ui en snipper het heel fijn. Verwarm in een pan twee eetlepels olie en bak langzaam d eui met grof gesneden spek.

Doe de slagroom erbij en laat indikken. Kook de tagliatelle, giet de pasta af en schep het in de pan met de saus roer goed en strooi de geraspte kaas erover.

Tip: De tagliatelle is heerlijk met roomboter salie saus. In grote pan 100 gr roomboter smelten (niet bruin) verse salie baderen erin doen en dan de pasta erbij. Goed roeren en bestrooi met geraspte kaas.

Insalata mista alla Pietro

Gemengde salade

Ingredienten:

• 1/2 krop ijsberg sla of eenzak gemegde sla
• 250 gr champignons
• 100 gr ham
• 1 zakje geraspte parmezaan of oud belegen kaas
• 1 zakje walnoten
• 3 eetlepels olijfolie
• sap van halve citroen
• een klein potje met deksel voor dressing

Snij sla en de ham in kleine stukken, de paddestoelen in dunne plakjes en meng alles in een kom. Voeg de walnoten toe en strooi de kaas erop. Het zout, de olie en het citroensap in een klein potjes doen goed schudden en boven de salade verdelen.

Gelato alla crema

Room ijs

Ingredienten:

voor ongeveer 1 liter ijs:

• 4 eigeel
• 150 gr suiker
• 1/2 liter melk
• 1/5 liter slagroom

In een pan de eieren en de suiker goed kloppen, melk en de slagroom toevoegen en vervolgens op een laag vuur laten indikken ( moet niet koken)

Het mengsel in een lage bak schenken laten afkoelen en in de vriezer plaatsen. Als alles bevroren is de creme uit de bak halen en in de keukenmachine fijn maken.

Is het ijs te zacht plaats het nog eventerug in de vriezer.

Voor: Koffieijs: 1 kop sterke koffie in de pan toevoegen

Chocolade ijs: 1 reep puur chocolade in de pan smelten en vervolgens eieren, suiker , melk enz

Stracciatella ijs: na het fijn maken met de keukenmachine brokken puur chocolade of puur hagelslag toevoegen.

Amaretto ijs: na het fijnmaken... amaretto likeur en verkruimelde bittrkoekjes toevoegen.

Kan ook: noten toevoegen of boerenjongens of stukjes cake met jam besmeerd of stukjes fruit.

Diverse crostini

broodjes

Ingredienten:

voor gorgonzola en mascarpone:

• 150 gram gorgonzola
• bleekselderij
• 1 appel
• citroensap
• casino brood zonder korst
• gehakte noten

Voor verse vijgen:

• 6 rijpe vijgen
• 150 gram parmaham
• 1/2 stokbrood
• olijfolie

Voor ansjovis:

• 100 gram ansjovis
• 2 tenen knoflook
• 5 takjes peterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1/2 stokbrood
• 4 hardgekookte eieren
• gemalen peper

voor gorgonzola en mascarpone:

Verkruimel de kaas met een vork. Hak de bleekselderij fijn en snijd de appel met de schil in smalle reepjes. Bedruppel met citroensap. Snijd het brood in sneedjes van 1 cm dik en rooster ze.

Bestrijk ze met het kaasmengsel, bestrooi ze met bleekselderij en leg een plaje appel erop en wat gehakte noten. Bestrooi met peper.

Voor verse vijgen:

Prak de geschilde vijgen fijn met een vork. Schep de in reepjes gesneden ham door de vijgen. Snijd het stokbrood in sneedjes en rooster ze. Bedruppel ze met olijfolie en bestrijk ze met het vijgenmengsel.

Voor ansjovis:

Week de gepekelde ansjovis 15 min. in een kom met water. Wrijf ze onder water voorzichtig af, spoel ze onder de koude kraan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Pel de knoflook en dep de gewassen peterselie droog. Doe ze met ansjovis in foodprocessor en laat met wat peper erbij draaien. Voeg olie toe tot het een samenhangend mengsel wordt, en daarna de azijn.

Snijd het stokbrood in sneetjes en rooster ze. Leg er een plakje hardgekookt ei op en garneer het met ansjovismengsel.

Ravioli met mascarpone

Zelfgemaakte pasta

Ingredienten:

voor ongeveer 4 a 6 personen:

• 300 gram pasta deeg volgens basisrecept
• 500 gram wilde spinzie in brede repen
• 3 - 4 eetlepels olijfolie
• 200 gram verse geitenkaas of ricotta
• 2 a 3 eetlepels fijngesneden oregana
• 150 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 ei
• zout en peper
• 250 gram mascarpone
• extra nodig ronde uitsteekvorm van 6 a 7 cm doorsnede

Basisrecept pastadeeg:

• voor 300 gram deeg
• 100 gram bloem van harde tarwe
• 100 gram bloem zachte bloem 2 eieren, losgeklopt
• 1 el olie
• zout

Bereid het pastadeeg volgens basisrecept (zie hieronder) en rol het deeg uit tot brede repen.

Roerbak de spinazie 3 a 4 min. in 1 etl. hete olie tot hij geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef en knijp hem daarna nog goed uit.

Hak de spinazie grof en meng hem met de geitenkaas of ricotta, meng er ook de 2 el oregano en 100 gram parmezaanse kaas en het ei door.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Leg de helft van het uitgerolde deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel hierover flinke eetlepels spinazievulling met 6 a 8 cm tussenruimte.

Bestrijk het deeg om de vulling dun met water en leg de rest van het uitgerolde deeg erop. Druk de randen om de vulling goed aan.

Steek met de uitsteekvorm uit het gevulde deeg ronde ravioli. Kook de ravioli in ruim kokend water met zout en 1 el olie in 3 a 4 min gaar.

Verwarm intussen de mascorpone met 1 a 2 el olie en roer er 1 el oregano en wat zout en peper door. Schenk de saus over de pasta en geef de rest van de parmezaanse kaas er apart bij.

Basisrecept pastadeeg:

Mengen met de keuenmachine: Doe de beide soorten meel, eieren, olie en zout in de machine en kneed dit tot een samenhangend deeg.

Neem het deeg uit de kom en kneed het nog 5 tot 10 minuten met twee handen stevig door tot het soepel is. Voeg zonodig wat extra olijfolie toe.

Laat het deeg hierna 30 minuten afgedekt op een koele plaats rusten. Het deeg uitrollen in gedeelten. Rol met de deegroller tot een heel dunne plak.

Bestrooi het werkvlak regelmatig met bloem. Je kunt daarna de lap door de pastamachine halen voor spagettie en tagliatelle, maar je kunt het ook heel dun snijden.

Droog de pasta door hem over een bezemsteel die tussen twee stoelen hanft, op te hangen. Je kunt hem laten drogen en dan bewaren, je kunt hem ook invriezen.

Verschillende Risotto's

basisrecept of citroentijm en prosciutto, percorino en geitenkaas of met garnalen en dragon

Ingredienten:

• voor ongeveer basis recept:
• 1 liter bouillon van kip, vlees of vis of groenten
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 sjalotjes of 2 middelgrote uien fijngehakt
• 1/2 stengel selderij, fijngehakt
• 400 gram risottorijst
• 2 wijnglazen droge witte vermout (martini) of droge witte wijn
• Moldon zeezout en
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram boter
• 125 gram vers gemalen parmezaanse kaas

Fase 1:

Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie, doe de sjalotjes de knoflook en de selderij erbij en bak dit ongeveer 4 minuten op laag vuur.

Wanneer de groente zcht is mag de rijst erbij en moet het gas hoog.

Fase 2:

De rijst begint nu te bakken. dus goed blijven roeren.

Na een minuut worden de korrels enigzins doorzichtig. Doe de vermout erbij (of de wittwe wijn) blif goed roeren. Het ruikt nu al heerlijk.

De alcohol verdampt uit de rijst waardoor alleen de heerlijke smaak overblijft.

Fase 3:

Als alle alcohol verdampt is en de rijst het vocht heeft opgenomen doe je de eertse schep hete bouillon erbij en een beetje zout.

Zet het vuur nu lager, zodat de rijst doorpruttelt maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Ga door met er bouillon opscheppen en blijf roeren in de romige massa.

Geef elke schep bouillon de tijd om in te trekkenvoordat je de volgende erbij giet. Dit alles neemt ongeveer 15 min. in beslag. Proef of de rijst gaar is.

Blijf er bouillon bijscheppen tot de rijst zacht is, maar nog wel beet heeft. Vergeet niet om de risotto goed op smaak te brengen.

Fase 4:

Zet de pan van het vuur en roer de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Roer rustig. Leg eendeksel op de pan en laat de risotto 2 tot 3 min. staan.

Dit is de belangrijkste fase in de bereiding van de risotto, omdat dit het moment is waarop het gerecht de buitengewone modderachtige romheid krijgt die hij moet hebben.

Laat de risotto niet langer staan en ga meteen eten anders verliest hij zijn perfecte structuur.

Witte risotto met citrorn, plakjes prosciutto, pecorino en verkruimelde geitenkaas.

1 maal basis recept risotto 2 flinke handen vol verse citroentijm, alleen de blaadjes 125 gram pecorino, geraspt 150 gram geitenkaas 8 plakjes

prosciutto: Voeg aan het begin van fase 3 van het basisrecept de citroentijm toe.

Voeg bij fase 4 de pecorino de boter en parmezaanse kaas erbij. Leg plakjes prosciutto er vlak voordat je gaat eten op en verkruimel de geitenkaas eroverheen.

Met garnalen en dragon:

3 el olijfolie 2 sjalotjes, fijngesneden 200 gram arboriorijst 1 tot 1 1/4 liter hete visbouillon van tablet zout en peper 300 gram grote gepelde gekookte garnalen met staart 1 theelepel fijngesneden dragon

Verwarm 2 el olie en bak hierin d sjalot 3 a 4 min. op zacht vuur. Voeg de rijst toe en blijf roeren, tot elke korrel met olie bedekt is.

Schenk er een beetje hete visbouillon bij en blijf roeren tot de rijst het vocht opgenomen heeft.

Schenk weer en roer weer tot het opgenomen is tot alle bouillon op is.(duurt ongeveer 25 min)

Neem de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en roer er 1 el olie door. Daarna ook de garnalen en de dragon. Laat de risotto afgedekt nog 5 min staan en serveer hierna meteen uit.

Tomaten geroosterd en met mozzarella en basilicum

Ingredienten:

Voor de geroosterde tomaten:

• 2 kg rijpe tomaten
• 1 a 2 tl gedroogde tijm
• zout en peper
• 4 tot 6 el olijfolie

Voor de mozzarella en basilicum tomaten:

• 4 grote tomaten
• zout en peper
• 200 a 250 gram mozzarella in plakjes
• blaadjes basilicum
• 4 a 5 etl olijfolie

Verwarm de oven op 110 graden. Halveer de tomaten en verwijder het harde stukje aar het steeltje gezeten heeft.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven naast elkaar in de braadslede. Bestrooi de tomaten met tijn, zout peper en schenk er wat olijfolie over.

Zet de braadslede 2 a 2,5 uur in het midden van de oven tot ze geroosterd zijn. Ze zien er droog uit maar niet te donker. Serveer meteen als bijgerecht of verwerk ze in een salade.

Of op een crostini. Met mozzarella en basilicum:

Snijd elke tomaat 5 a 6 keer in maar niet door. Bestrooi de inkeping met zout en peper. Steek hierin de plakjes mozzarella en een blaadje bassilicum. Druppel over de tomaat een beetje olijfolie.

Venkelsalade met sinasappel en munt

Ingredienten:

Voor- of bijgerecht (4 personen)

• 2 bosjes (of zakjes) waterkers
• 2 grote sinaasappels
• 2 stevige venkelknollen,.in heel dunne plakken
• 5-6 el dikke vIolle yoghurt (Bulgaarse of Griekse}
• zout, peper
• ongeveer 2 el olijfolie
• 1,5 el kleine muntbloadjes
• of grofgesneden munt

Verwijder de worteltjes van de takjes waterkers. Schil de sinaasappelen dik, halveer ze en snijd de helften in dunne plakken. Meng waterkers, venkel en sinaasappel.

Breng de yoghurt op smaak met Zout, peper en wat olijfolie. Sprenkel de yoghuirtsaus over de salade. Bestrooi met mint.

Romige panna cotta

met friszoete frambozensaus

Ingredienten:

• 4 witte gelatineblaadjes
• 8 dl slagroom
• 1 vanillestokje, opengesneden
• 60 a 75 gram peersuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• Voor de saus:
• 250 gram frambozen of aardbeien
• 2 el poedersuiker

extra nodig:

6 vormpjes of schaaltjes van ongeveer 1,5 a 2 dl inhoud.

Week de gelatine in ongeveer 5 min. in ruim koud water. Breng 6 dl slagroom met de poedersuiker, het vanillestokje en de citroenschil aan de kook en laat het room mengsel zachtjes koken tot er 2/3 deel over is.

Haal het vanillestokje uit het room mengsel, schraap de merg eruit en voeg dit toe aan het roommengsel. Knijp de gelatine goed uit en los het, van het vuur af, op in het warme room mengsel.

Laat het room mengsel iets afkoelen. Klop 2 dl slagroom stijf en spatel dit door het room mengsel voordat dit lobbig wordt. Verdeel het mengsel over 6 schaaltjes.

Laat de panna cotta minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Pureer de frambozen met de poedersuiker. Stort de panna cotta voor serveren op bordjes en serveer de saus erbij.

Amaretti en cantuccini

bitterkoekjs en amandelkoekjes

Ingredienten:

Amaretti:

• 12 ouwelvellen
• 125 gram ontvliesde amandelen
• 25 gram bittere amandelen
• 150 gram kristalsuiker
• 2 eiwitten

Voor de Cantuccini:

• 1 ei
• 2 eidooiers
• 175 gram suiker
• 200 gram bloem
• 0,5 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram ontvliesde amandalen, gehalveerd
• 40 gram pijnboompitten
• 1 tl geraspte sinaasappelschil

Amaretti: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat(en) met ouwelvellen. Maal beide amandelsoorten fijn in een keukenmachine.

Doe de gemalen amandelen in een kom. Voeg suiker en eiwitten toe en meng alles goed tot een zacht deeg. Schep het deeg in een spuit zak en spuit rondjes deeg van ongeveer 2 cm rond op de ouwelvellen.

laat wat ruimte tussen de deegrondjes. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 min. lichtbruin en krokant. laat de amaretti (met ouwelvel) op een roos ter afkoelen.

Cantuccini: Verwarm de oven voor op 190.graden. Klop het ei met 1 eidooier en de suiker tot een licht en schuimig mengsel. Kneed de bloem, bakpoeder, zout, amandelen, pijn boompitten en sinaasappelrasp erdoor.

Vorm van het deeg repen van ongeveer 3 cm breed en leg deze op de bakplaat. Klop 1 eidooier los en bestrijk het deeg hiermee. Bak de deegrepen ongeveer 20 min. in het midden van de oven.

Laat de deegrepen op een rooster iets afkoelen en snijd ze dan in plakjes van ongveer 2 cm dik. Leg deze op de bakplaat en bak de cantuccini nog 15-20 min. in het midden van de oven tot ze krokant zijn.

Laat de cantuccini op een rooster afkoelen en bewaar ze in een goed gesloten trommel. Lekker bij een kopje koffie.