Recepten van Ottolenghi 2018 bij Yt en Wouter
Inhoud
Pompoensoep met saffraan en sinaasappel
Voor vier tot zes personen. In de koelkast blijft de soep 3 dagen goed.
Ingrediënten:
Soep:
- 60 ml olijfolie
- 2 uien in parten van 2-3 cm (350 gram)
- 1,2 kg winter- of flesmeloen, geschild, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes van 3 cm. (1kg)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels rozenharissa (30 gram)
- 1/4 theelepel saffraandraadjes
- 1 sinaasappel, rasp er 1 theelepel schil af
- 180 gram crème fraîche
- 5 korianderblaadjes voor erbij
- zout en zwarte peper.
Geroosterde pompoenpitten:
- 80 gram pompoenpitten
- 2 theelepels ahornsiroop
- 1/4 theelepel chilivlokken
Bereiding:
Verhit de oven tot 170 graden C.
Meng alle ingrediënten voor de pompoenpitten met 1/4 theelepel zout in een kleine kom. Spreid het mengel uit op een bakpapier beklede bakplaat en rooster het 15 minuten in de oven tot de pitten gezwollen zijn en bruin worden. Zet ze koel weg om ze af te laten koelen en breek het mengsel in een-haps-stukjes.
Verhoog de over temp naar 220 graden C.
Doe de olie, ui en pompoen in een grote kom met 3/4 theelepel zout royaal versgemalen peper. Meng alles goed en verdeel het mengsel in een met bakpapier bekleedde braadslee. Rooster de groenten 2 minuten tot alles gaar en gekaramelliseerd is. Haal de braadslee uit de oven en zet opzij.
Giet de bouillon in een grote pan met harissa, saffraan en sinaasappelrasp, 1/2 theelepel zout en flink wat gemalen zwarte peper. Breng alles op hoog vuur aan de kook en voeg als de bouillon kookt rustig de geroosterde pompoen en de uien toe met alle olie uit de braadslee. Roer goed, draai het vuur halfhoog en laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, roer de crème fraîche erdoor en pureer de soep met staafmixer of blender helemaal glad.
Serveer met de geroosterde pompoenpitten en koriander, erin of ernaast.
Perzik-frambozentaart met hazelnoten
Taart is zowel koud als lauw lekker. Een dag in afgesloten trommel te bewaren. De taart is voor ongeveer 10 personen.
Ingrediënten:
- 2 theelepels zonnebloemolie
- 2 flinke perziken, pitten verwijderen en de helften in 1,5 cm dikke plakken snijden ( 340 gram)
- 200 gram frambozen
- 320 gram fijne kristalsuiker
- 125 gram blanke hazelnoten
- 200 gram boter op kamertemp.
- 3 grote eieren, opgeklopt
- 125 gram bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1/8 theelepel zout
Bereiding:
Verhit de oven tot 170 graden C.
Bekleed de springvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en vet in met olie.
Doe de perziken in een middelgrote kom met 150 gram frambozen en 1 eetlepel suiker. Meng alles door elkaar en zet de kom opzij.
Mix de hazelnoten 1 minuut in de keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Zet opzij.
Doe de overgebleven suiker met de boter in de kom van een staafmixer. Klop alles tot het glad en goed gemengd is en klop dan geleidelijk de eieren erdoor. Voeg de gemalen hazelnoten met bloem, bakpoeder en zout toe en blijf rustig mixen tot het een glad beslag is. Giet het in de springvorm en schik de perzikparten en de frambozen erop. Bak de taart 70 -80 minuten in de oven en dek de bovenkant na 30 minuten af met aluminiumfolie zodat hij niet donker wordt.
Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Verdeel de overgebleven frambozen op het midden van de taart en serveer. Kan met ijs en slagroom.