Verschillen voor "Syrische maaltijd 2017"

Syrische maaltijd 2017

Koks Imad en Fatima bij Wiebe en Liesbeth

Kibbeh

Ingredienten:

• 1 kg gehakt van rund of lam
• 1 kg uien
• 1 kg burgul fijn en de donkere van kleur
• beetje zout
• 7 kruiden mix
• bloem
• 1.5 liter water
• 500 gram rood gehakt
• 250 gram walnoten

De kilo gehakt in de pan aanbraden, zachtjes. De uien in hele kleine stukjes snijden. 1/3 deel van de uien bewaren de rest door het gehakt en meebakken. Gehakt bijna klaar dan twee eetlepels 7 kruiden erdoor. zie: https://www.youtube.com/watch?v=cYkzY6xk6ZI

Bulgar in kom gieten en de rest van de uien (3 kleine of 1 hele grote uien) erbij doen, beetje zout en 5 eetlepels bloem erbij en dan kokend water erover gieten. De Bulgar moet stevig aanvoelen maar wel goed aan elkaar plakken....Laten staan om te wellen

Walnoten in kleine stukjes van ongeveer 1 cm hakken.

Laat het vleesmengsel afkoelen. Is het bijna koud dan de walnoten erbij. Dit om te voorkomen dat de noten zacht worden.

Bulgar megsel door vleesmolen halen. zie: https://www.youtube.com/watch?v=J5Yzo4Hetic Meng nu de 500 gram rood gehakt door de bulgar zie:https://www.youtube.com/watch?v=y8UtaLGxMf8 en en haal het mengsel weer door de gehaktmolen zie: https://www.youtube.com/watch?v=erUFQWnEWGw

Hierna maak je hulsjes ter grote van je hand. Vul deze hulsjes met het gehaktmengsel en zorg dat ze vochtig blijven. Goed dicht plakken zodat er tijdens het frituren niets uit kan lekken.

Laat de Kibbeh een nacht in de vriezer rusten zodat het lekker knapperig kan worden. Frituur ze zolang dat ze mooi bruin van kleur zijn. Niet te veel tegelijk in de pan!

Aardappelsalade met espuma van mierikswortel, lauwe eendenborst, zoet/zure komkommer en biet.

Aardappelsalade:

Ingredienten:

• 1 kilo vastkokende aardappelen
• 1 half bosje bieslook
• 2 stengels bleekselderij
• crème fraiche
• mayonaise
• peper/zout

Snijd de aardappel brunoise in blokjes van 3x3mm. Zet ruim water op met zout. (18 gram per liter). Kook bijna gaar. Spoel af met koud water om de garing verder te stoppen. Spreid uit op een theedoek. (leg die eventueel op een bakblik). Laat koud worden in de koelkast. Schil de bleekselderij en snijd in fijne brunoise. Blancheer de bleekselderij. Maak een saus van half crème fraiche en half mayonaise. Voeg dit toe aan de afgekoelde aardappel totdat een smeuïge aardappelsalade ontstaat. Snijd de bieslook ragfijn en meng samen met de bleekselderij in de salade. Proef af en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Zet weg in de koelkast.

Mayonaise:

Ingredienten:

• 2 dooiers (50-60 gram)
• 2-3 eetlepels witte wijnazijn
• Flinke eetlepel mosterd
• Zout
• Zonnebloem olie

Meng de eidooier met witte wijnazijn en mosterd met een staafmixer. Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe totdat een stevige mayonaise ontstaat.

Tamme eendenborst: