Verschillen voor "van der Worp Specials"

Boterkoek

lekker lekker

Ingrediënten:

Voor 2 stuks:

• Bloem 560 gram
• Roomboter 500 gram
• Fijne witte suiker (of fijne witte bruine suiker) 500 gram
• Vanille extract/suiker (indien mogelijk in suiker vorm) 16 gram als je de suikervorm gebruikt
• (enkele druppels als je de vloeibare variant hebt, precies naar smaak)
• Zout (just a tiny bit) 1 a 2 gram afhankelijk van of je gezouten roomboter gebruikt of niet

Snijd de boter in hele kleine blokjes, mix de ingrediënten heel goed door elkaar verdeel het deeg over 2 ronde bakvormen (liefst voor boterkoek, maar mag ook een springvorm zijn), van 20 cm rond in doorsnede.

Het is mogelijk om de extra gemaakte deeg in te vriezen) Stop de boterkoek nu in de oven (1 per bak keer) en bak hem in een reeds voorverwarmde oven van 160-180 Celsius,

Bak ± 30-40 minuten afhankelijk van je oven (Bak in het midden van de oven). ---

Om af te stellen het volgende:
Verhouding boter, suiker en bloem resp. 500 : 520 : 560
Suiker: witte basterdsuiker.
Vanille is zo lekker dat er flink wat in mag, 10 zakjes van 8 gram op bovenstaand recept, maar wel 80 gram minder suiker dan.
Bakken is een kunst en afhankelijk van oven. Te lang en te warm levert een knoertharde gecarameliseerde discusschijf op. Te kort en te koud een uitgedroogde deegplak. Voor (LG) combi-magnetron, lage plateautje, stand hete lucht: 20 minuten 180 graden en 10 minuten 160 graden. Algemeen: als het teveel en te lang borrelt dan wordt het te hard en moet de oventemperatuur omlaag.
Niet noodzakelijk maar het oog bepaalt ook wat lekker is, dus bovenkant voorzien van sneetjes - ruitjes - en insmeren met kwastje met geklutst ei, rest bakken voor de hond.

Koekjes tante Joop

Mijn (Wiebe) wijlen zwager Henk Rijnbergen had een tante die zelf koekjes bakte. Zuster Yvonne bakt ze nog steeds en wat zijn ze godvergeten lekker! Hier volgt haar recept.

Ingrediënten:

• 300 gram bloem
• 175 gram witte basterdsuiker
• 250 gram roomboter
• 1 theelepel bakpoeder
• vanillesuiker
• zout

Alles door elkaar kneden. Een rol maken en minstens 4 uur laten rusten in de koelkast.

Plakjes snijden - amandeltje of gemberversiering - en eventueel bestrijken met ei.

30 minuten in de oven op 150 graden, lage rooster. Wel zelf wat experimenteren want iedere oven is verschillend.

Poestabroodjes

Banketbakker Schroot, een bezoek waard, heeft poestabroodjes die van oudsher erg lekker zijn. Naar aanleiding van een laatste aankoop vonden we het een goed idee om eens wat zelf te fabriceren. We vonden ze namelijk wat flauw. Dhr. Bekker is aan de slag gegaan en kwam tot het volgende recept, of "Wat Bekker maakt smaakt":

Ingrediënten:

• 500 gr rundergehakt zout, peper (naar smaak) 1 ei L eventueel iets koffiemelk paneermeel 1 kleine ui ± 80 gr 3/4 paprika ± 80 gr 1 desertlepel mix voor Goulash (Silvo) 2 theelepels paprikapoeder 3 theelepels sambal oelek (Conimex) 35 gr tomatenpuree uit blikje van 70 gr (C 1000) Bladerdeeg

Bewerking:

Maak het gehakt eerst aan met het ei en (naar eigen inzicht) paneermeel en een klein beetje koffie-room en op smaak met peper en zout.

Hak de ui en de paprika zeer fijn en voeg dit met goulashmix, paprikapoeder, sambal oelek en de tomatenpuree toe aan de reeds op smaak gebrachte gehakt. Goed doorkneden.

Dit is dan de basis voor de poesta-broodjes.

Om er poestabroodjes van te maken heb je bladerdeeg (Koopmans) nodig uit de vrieskast.

Van het gehakt maak je dan met een ijsschep bolletjes van ± 50 gr. waar je pilletjes van rolt van zo’n 15 cm om er zo een saucijs van te maken die je dan doormidden snijdt. Dit vraagt wel enige routine.

Als de bewerkingen gebeurd zijn moeten ze wel even rusten voor ze de oven in gaan anders krijgen ze een opdonder en krimpen ze te hard.

Kaasbroodjes

borrelhap 5 stuks, kcal, spreken we hier niet over.

• 30 gr roomboter
• 30 gram tarwebloem
• 200 ml hete groentebouillon van tablet
• 100 gram geraspte oude goudse kaas 48 +
• 2tl dijonmosterd
• 270 gram rollen vers bladerdeeg
• 1 middelgroot ei
• Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe. Verwarm deze roux al roerend 3 min. Voeg de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de kaas en de mosterd toe en roer tot een samenhangende ragout. Bekleed het cakeblik met bakpapier en schep de ragout erin. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de rol bladerdeeg in de lengte. Snijd elk deel in 5 plakken zodat je 10 plakken van 13x8 cm hebt. Haal de kaasragout uit het cakeblik en verdeel in 5 plakken.
• Verdeel 5 bladerdeegplakken over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg elke ragoutplak in het midden van het bladerdeeg. Smeer de randen van het bladerdeeg in met water. Rek de rest van de bladerdeegplakken iets uit en bedek hier de kaasbroodjes mee. Druk de randen van het bladerdeeg goed aan met een vork. Klop het ei los en bestrijk hier de bovenkant van de kaasbroodjes mee. 4
• Snijd de bovenkant van elk kaasbroodje op 3 plekken in, maar niet door. Verdeel de kaas erover. Bak de kaasbroodjes in het midden van de oven in 15 min. goudbruin en gaar.

TIP Kitty: 100 gram old Amsterdam en 110 gram normale oude kaas gebruiken.

Bami

snel gezond en lekker

Ingrediënten:

• 0.5 kg varkens-fricandeau in fijne reepjes (kan ook tahoe zijn)
• 1 eetlepel ketjap manis
• beetje citroen
• beetje sambal oelek
• fijn uitje
• twee tenen knoflook
• 2 dunne preitjes
• stukje witte kool
• rode paprika
• taugé
• 200 gr Mie (echte, Chinese Mie, geen Knor, Maggi...)
• Gemberpoeder
• peterselie
• selderij
• 2 theelepel Ketoembar (gemalen koriander)
• 1 theelepel Djintan

In kom vlees marineren met 1 etlepel ketjap, citroen, sambal oelek uitje en knoflook. Dit mengsel van vlees en marinade minimaal 0.5 uur laten staan. de 2 preitjes, witte kool rode paprika heel fijn snijden.

De 200 gram mie volgens pak koken en meteen afspoelen in louw water. Zet weg in koelkast. Pak wok. Verhit de wokolie (geen olijfolie, sla of mais olie mag wel) Vlees bakken met de marinade erbij.

Als klaar is vlees eruit. Dan 2 uitjes en knoflook fruiten kool erbij paprika erbij prei erbij Gemberpoeder (liefst de zoete) erbij peterselie selderij 2 theelepel Ketoembar (gemalen koriander) 1 theelepel Djintan (gemalen komijn) Dan de mie toevoegen en de taugé

Lekker met eitje, kroepoek, uitje en saté.

Portugese citroencake

citroencake

Ingrediënten:

• 250 gr boter
• 250 gr witte basterdsuiker
• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• rasp van een citroen
• 3 eieren
• 85 gr walnoten

Voor het glazuur:

• sap van een citroen met daarin opgelost 60 gr gewone suiker.

Boter en suiker romig roeren, citroen rasp erbij, dan de eieren één voor één erdoor roeren. Aan dit mengsel het gezeefde bakmeel met zout toevoegen en dooreen roeren.

Tot slot de gehakte walnoten erdoor en dit beslag doen in een gevette taartvorm van 30cm doorsnee. In oven van 160 graden zo'n 30 a 40 minuten bakken (zelf even uitproberen qua tijd)

Niet te lang want dan wordt de cake droog moet lekker sappig blijven voor de Worpjes. Intussen de suiker in het citroensap oplossen. Giet meteen dit sap over de cake als hij uit de oven komt.

Toffee

Waarschuwing

Werk secuur, gevolgen van verbranding door het hete mengsel kunnen groot zijn.

Het experiment

Dit is de tweede keer dat ik toffee gemaakt heb zonder recept, op gevoel op smaak maken dus. Een thermometer is onontbeerlijk. De volgende keer ga ik nog iets meer slagroom toevoegen, waarschijnlijk ten koste van de roomboter. Wat de eerste keer fout ging? Waarschijnlijk te snel gewerkt en daardoor toch temperaturen die iets te hoog waren (een zweem van bitter), teveel azijn, teveel zout, teveel vanillesuiker en te weinig room.

Theorie

Bietsuiker (of rietsuiker) is sacharose en heeft een typische karamel-temperatuur vanaf 170 graden. Als je eventueel honing wil toevoegen: honing bevat veel vruchtensuiker en begint al veel eerder af te breken, dus niet in dit stadium mengen. Met andere woorden: bij de hoge temperatuur gaat veel stuk dus hou het op gewone suiker met water en azijn. De temperatuur wordt beperkt door het vocht in het mengsel. Hoe langer het kookt, hoe minder water er in het mengsel zit en hoe sneller de temperatuur omhoog gaat. Draai het pitje bijtijds lager en hou de thermometer continu in de gaten - evenals de kleur van het mengsel. Dat moet uiteindelijk lichtbruin worden. Zie ook http://www.food-info.net/nl/colour/caramel.htm.

Ingredienten

170 gr suiker, 30 gr water, 30gr natuurazijn, 30gr gezouten boter, 60gr slagroom, 8gr vanillesuiker, geen zout

Aan de slag

Doe water, azijn, zout en suiker in pan. Breng het aan de kook op een middelmatig pitje, roeren kan geen kwaad. Hou de temperatuur goed in de gaten want als het te warm wordt dan kun je opnieuw beginnen. Bij 160 graden het vuur temperen, zodanig dat de temperatuur nog wel langzaam stijgt. Het laatste stukje is kritisch, continu meten en roeren en bij 180 graden (en niet daarboven) de pan van het vuur halen. De boter kan meteen toegevoegd worden, goed doorroeren. Voeg vervolgens vanillesuiker en slagroom toe en blijf roeren. Pas op want het mengsel is dan nog steeds boven de 100 graden. Je kunt nu het mengsel weer opwarmen en inkoken tot 126 graden. Ook hier oppassen met de temperatuur opdat het niet een bijsmaak krijgt. Vervolgens uitgieten op een ingevette plaat of in siliconen-cupjes. Het kan eigenlijk niet mis gaan - zelfs zonder thermometer als je goed op de kleur let, licht- goudbruin dus, zie de foto's op de link. Al dan niet afmaken met nootjes en of chocolade.

Spaanse couscous met chorizo

Nodig:

• 1 grote koffiemok couscous
• 1rode punt paprika in kleine blokjes
• ½ pak diepvries doperwtjes
• 200 gram chorizoworst in stukjes
• 2-3 tomaten in stukjes
• ½ komkommer in blokjes
• 1 rode ui gesnipperd of een paar bosuitjes in dunne ringen
• olijfolie
• verse peterselie gehakt een handje vol
• eventueel een handje verse munt gehakt
• peper en zout

Doe de couscous in een ruime kom en giet er 1 volle mok + een klein scheutje extra, kokend water op. Dek de kom af met een groot bord en laat de couscous 5-6 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.

Kook ondertussen de doperwtjes 5 minuten in koken water, giet af en doe bij de losgeroerde couscous in de kom. Bak de chorizo al roerende op niet te hoog vuur zo’n minuut of 5. Voeg ook toe aan de couscous en roer door. Voeg daarna de tomaten, komkommer, ui en groene kruiden toe en roer door. Schenk een scheutje olijfolie erbij roer door en breng op smaak met peper en zout. Als je hem te droog vindt kun je nog een scheutje olijfolie toevoegen.

Dit vind ik een ideaal gerecht voor op een buffet of bij een BBQ of als hoofdmaaltijd op de camping.

Je kunt als je een restje over hebt dit de volgende dag heel goed eten. Met een stukje gerookte kip erdoor bijvoorbeeld en of kikkererwten uit blik. Ook verse koriander is heerlijk in de couscous!

Italiaanse Pruimen taart

recept van 7 september 2013 zijn aanvulling op het originele recept met pruimen- appel - blauwe bessen - noten

Origineel:

Ingrediënten:

Voor 1 taart:

• ongeveer 900 gram rijpe pruimen
• Roomboter 150 gram gram ongezouten gesmolten boter
• 3 eieren
• 150 gram kristalsuiker
• flinke eetlepel of scheut vanille-essence of vanille suiker of poeder)
• 250 gram bloem
• 1,5 teelepel bakpoeder
• 120 ml melk is 1,2 dl
• extra suiker en boter om in te vetten en bovenop te strooien.

Hulpmiddelen:

• Ronde bakvorm van 22 tot 26 cm doorsnede
• zeef
• mixer

Voorbereiding:

• Bakvorm invetten
• Oven voorverwarmen op 180 graden

Bereidingswijze:

• Zeef de bloem
• laat de boter voorzichtig smelten
• Pruimen en ander fruit goed wassen, halveren pitten eruit en in mooie niet al te grote stukjes snijden.
• Eieren los-kloppen met de suiker en vanille tot het goed schuimig geheel is (ongeveer 5 min met een electr. mixer)
• Gezeefde bloem en bakpoeder door het eier-mengsel scheppen. NIET MEER KLOPPEN.
• Gesmolten boter en de melk erdoor.
• Dun laagje deeg in de vorm gieten, driekwart van het fruit erop leggen mooi verdelen.
• Dan de rest van het deeg erover gieten.
• Bovenop de rest van het fruit leggen en er een klein beetje induwen.
• Strooi wat suiker erover.
• Een uur in de oven laten bakken.

RECEPT VAN 7 SEPTEMBER aanpassing voor de

Pruimen- appel - blauwe bessen - noten taart:

Ingrediënten:

Voor 1 taart:

• ongeveer 450 gram rijpe pruimen, 1, 5 appel, blauwe bessen of ander fruit zoals aardbeien, frambozen etc. Als het totaal maar zo rond de kilo is.
• Roomboter 150 gram gram ongezouten gesmolten boter
• 3 eieren
• 150 gram kristalsuiker
• 2 zakjes vanille suiker
• een flinke schep kaneel
• 250 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 120 ml melk is 1,2 dl
• bruine suiker
• 200 gram gemengde noten ongezouten
• extra suiker en boter om in te vetten en bovenop te strooien.

Hulpmiddelen:

• Ronde bakvorm van 22 tot 26 cm doorsnede
• zeef
• mixer
• staafmixer of vijzel

Voorbereiding:

• Bakvorm invetten
• Oven voorverwarmen op 180 graden

Bereidingswijze:

• Zeef de bloem
• laat de boter voorzichtig smelten
• Pruimen en ander fruit goed wassen, halveren pitten eruit en in mooie niet al te grote stukjes snijden.
• Eieren los kloppen met de suiker, kaneel en vanille tot het goed schuimig geheel is (ongeveer 5 min met een electr. mixer)
• Gezeefde bloem en bakpoeder door het eier-mengsel scheppen. NIET MEER KLOPPEN.
• Gesmolten boter en de melk erdoor.
• Dun laagje deeg in de vorm gieten, driekwart van het fruit erop leggen mooi verdelen.Zorg dat deze laag helemaal bedekt is met fruit.
• Ik heb deze eerste laag met pruimen en blauwe bessen gevuld.
• Dan de rest van het deeg erover gieten.
• Bovenop de rest van het fruit leggen en er een klein beetje induwen.
• Deze laag heb ik met de heel fijn gesneden appeltjes en blauwe bessen gedaan.
• Strooi nu de fijngehakte noten en de bruine suiker erover.
• Een uur in de oven laten bakken.
• Lekker met slagroom.

Bitterkoekjespudding

Ingredienten:

• 1 liter melk
• 2 pakjes kookpudding roomsmaak (dr. Oetker)
• 1/4 liter slagroom
• 1/8 liter slagroom
• 1 zak bittrekoekjes

Melk opzetten met de helft van de bitterkkoekjes. Aan de kook brengen. Roomsmaak aanmaken met melk en toevoegen. Even doorkoken.

De rest vande koekjes iheel laten en in de melk toevoegen. Mengsel van gas afhalen. 1/8 liter slagroom toevoegen en omroeren.

Voorzichtig zodat de hle koekjes heel blijven. 1/4 liter slagroom stijfkloppen.

Je kunt de pudding warmlauw met daarop koude slagroom eten maar alle twee koud is ook heerlijk.